Solsmoothie

Nå som solen er kortere på himmelen, trenger man å lage seg litt sol selv så man blir våken og glad selv i disse mørke tider.

• 1 appelsin
• 1 sitron uten skall
• 1 gulrot
• en liten bit ingefær
• 1 banan
• 10-12 dråper aloe vera
• 1-2 ts hampolje
• 2 probiotikakapsler
• vann

Blend away! Del frukt og grønt i mindre biter så  det blir enklere for blenderen.

Dessert

For meg er det viktig med litt dessert og kos hver kveld. Det gjør det så mye enklere å spare godteriet til helga. Dette er kveldskosen idag, sammen med en stor kopp te og Brille :)

Bakst: Mokkamuffins

Å herre min hatt, nå har jeg en ny muffinsfavoritt! Jeg har lenge holdt meg til banan- og sjokolademuffinsene, men nå, nå er det mokkamuffins som gjelder!

Til 6 muffins trenger du

• 1 egg
• ca 1 dl kaffe
• 2 ss sukrin
• 1 ss kokossukker
• ca 20 dråper Stevia sjokolade
• 2 ss kakao
• 2 ss kokosmel
• 1 ts bakepulver
• 10-15 dråper vaniljeessens
• 20 gr hakket mørk sjokolade

Bland alt i en bolle til glatt røre, og ha i muffinsformer.

 

Stek i ovn på 175 grader i omtrent 20 minutter.

Bakst: Gresskarkrydderkake

Nå er det ikke lenge til Halloween, og det er lite jeg forbinder mer med slutten av oktober og Halloween enn gresskar. Etter at jeg flyttet for meg selv, begynte jeg å kjøpe et lite gresskar hver oktober som jeg graver ut kjøttet av og skjærer ut sinna ansikt. Like artig hvert år :)

I fjor kjøpte jeg derimot et stort gresskar, noe som resulterte i veldig mye mer gresskarkjøtt enn jeg trenger for å lage gresskarmuffins (E elsker disse, er årets høydepunkt for ham. Dere får oppskriften når det er Halloween). Så ifjor måtte jeg altså finne på flere ting å lage (let's face it, det er nok med 100 muffins i fryseren). Etter litt googling kom jeg over ett gresskarbrød, noe som var utrolig godt.

Nå har jeg lagd en sunn, sukkerfri og glutenfri versjon av dette gresskarbrødet, siden jeg fikk en boks med gresskarmos fra iHerb her om dagen. Til en liten brødform trenger du

• 1 egg
• 2 ss olje
• 1/2 dl melk
• 3 ss sukrin
• 3 ss kokossukker
• 2 ts bakepulver
• 1/2 boks gresskarmos
• 2 dl kikertmel
• 1 ts kanel
• 1/2 ts malt nellik
• 1/2 ts malt muskat
• 1/4 ts salt

Bland alt i en bolle til en glatt røre og hell i en liten brødform. Stek på nederste rille i 40-45 minutter på 175 grader. La kaken hvile litt før du forsyner deg, så den får satt seg.

Jeg lot kaken hvile minimalt, og nyter et rykende varmt stykke akkurat nå. Deilig med lørdag. God helg!

Kryddermelk

Alle de fine fargene på trærne gir meg en så god høstfølelse, og med mørket som sniker seg på får jeg lyst på krydder som nellik og kanel. Gleder meg allerede til julekakene (men skal holde meg til desember)! For å gjøre noe med denne lysten har jeg laget varm kryddermelk. Så høstete og kos og godt :)

• 5-6 dl valgfri melk, jeg brukte hasselnøttmelk
• 1/4 ts vaniljepulver
• 1/3 ts malt nellik
• 1/3 ts kanel
• 2-3 ts kokossukker

Bland alt i en kjele og gi et oppkok. Smak deg litt frem med kokossukker og krydder og finn den blandingen som passer deg best.

Nå blir det sofakroken med dette og tørkete epler :)

Sjokomelk

Jeg husker en gang i barndommen, da jeg og lillebroren min en dag skulle snike til oss litt sjokomelk når vi kom hjem fra skolen (før mamma og pappa var hjemme selvsagt). Hvordan vi sjenket melk i de største glassene, og tok i toppa spiseskjeer med pulver og rørte godt. Jeg måtte røre med en gang, ville ha klumper som fløt på toppen som jeg kunne spise før jeg drakk opp resten, yummy! Men til vår skrekk smakte det ikke sjokolade, men banan! Pappa hadde fått en pakke med banansjokomelk på jobb, og helt oppi sjokomelkpulverboksen. Grøss og gru! Skulle vært flue på veggen og sett ansiktsuttrykkene våre da ja!

Nå vil jeg derimot ha sjokomelk som er sunn og god. Og da må man lage selv. Det er til og med så enkelt at jeg ikke kan fatte og begripe hvorfor jeg ikke lager det oftere.

• 1 stort glass melk (omtrent 3 dl)
• 3 dråper Stevia sjokolade
• 1-2 ts kakao

Rør og rør, og vips! Sjokomelk!

Sjokolade med nøtter og frukt

Som dere vet er jo sjokolade med frukt eller nøtter hinsides godt, men det er vanskelig å finne en skikkelig mørk sjokolade med masse snacks i, som man liker. Personlig syns jeg Fruktnøtt er en heslig sak - takler ikke rosiner sammen med annet (nei, ikke rosinboller heller), kun alene. Vippet sammen denne herligheten i helga, så vi kunne ha noe godt å mumse på (etter at vi hadde mumset ferdig det usunne smågodtet :)

• mørk sjokolade
• nøtter etter ønske - jeg brukte mandler og cashew
• tørket frukt etter ønske - jeg brukte gojibær og bringebær

Smelt sjokoladen i vannbad. Hakk nøtter (og frukt om nødvendig), og bland i. Form enten kuler (om det er mulig), eller legg klatter på et bakepapir eller i små konfektformer. Sett i kjøleskapet til det har stivnet (15-20 minutter). MUMS!

Toppers ostetopping

Unte meg et litt fænsi ettermiddagsmåltid idag. Jeg hadde så lyst på brie og "kjeks", men trengte noe ekstra følte jeg, så rørte sammen denne herligheten jeg kunne nyte sammen med det andre.

Du trenger

• nøtter og/eller frø etter ønske (jeg brukte valnøtter og gresskarkjerner)
• honning og/eller yaconsirup

Hakk nøttene/frøene og rist litt i tørr stekepanne.

Bland honning og yacon og rør i de ristede nøttene/frøene, gjerne mens de fortsatt er varme så toppingen blir varm. NYT!

Ha en strålende helg :D

Bakst: Eplekake med glaserte epler

Kjøpte et lass med epler på tilbud her for et par uker siden, og jaggu på tide å få brukt noen av de før de blit dårlig. Og nå som høsten har kommer seg ordentlig igang her i Trondheim, hva passer vel bedre enn varm eplakake i sofakroken? Og når kaka er sunn og god i tillegg? Det er heller ikke nok sukrin i denne kaka til at det gir den kalde, ekle følelsen :) Også er den glutenfri og melkefri.

• 75 gram smør
• 3/4 dl sukrin
• 2/3 ts vanilje
• 2 dl eplesyltetøy
• 2 ts bakepulver
• 2 egg
• 2 dl mel (jeg brukte quinoamel og kikertmel)
• 1/2 ts malt nellik
• 1 ts kanel
• 1 ts kardemomme

• 2 epler
• 1-2 ss yaconsirup (eller honning)
• 1 ss eplepaikrydder (eller bare kanel)

Rør smør og sukrin hvitt, og tilsett de andre ingrediensene. Hell røra i en smurt form.

 

Del eplene i skiver eller biter, alt ettersom hva du liker. Ha over yaconsirup og eplapaikrydder og bland godt. Legg eplebitene på toppen av røra.

Stek kaka nederst i ovnen på 175 grader i en times tid. La den stå ti minutter før du skjærer i den slik at den får satt seg. Jeg klarte ikke vente, så mumset en del smuler før jeg fikk meg et ordentlig stykke. Kan sikkert serveres med krem eller is, men jeg har ikke sånt i hus idag, så ble bare te for meg :)

Nytt i teboksen

Testet noen nye smaker fra Yogi de siste ukene: Caramel Apple Spice, Honey Lavender Stress Relief og Vanilla Spice. Den første er desidert favoritten, men de to andre er også knallgode. De blir nok gjengangere i teboksen alle tre utoer høsten :)

Har du noen smaker å anbefale?

Bakst: Sjokoladebitcookies

Siden jeg fikk vite at morgendagens eksamen er avlyst på grunn av streiken, måtte jeg feire med noe godt, og denne gangen ble det myke, deilige sjokoladebitcookies.

• 1 ss mandelsmør
• 1 ss kokossmør
• 1 egg
• 15 dråper Stevia vanilla
• 1 ss sukrin
• 1 ts bakepulver
• kokosmel

Smelt nøttesmøret over vannbad slik at det blir lett å røre inn resten av ingrediensene. Har du bare en type nøttesmør bruker du 2 ss av denne i stedet for litt av hver. Tilsett alt unntatt mel og bland godt, så har du i nok mel til at du får en tykk røre, litt pepperkakedeigaktig konsistens.

Du skal kunne rulle kuler uten at det blir altfor klissete (du skal ikke ha masse røre på hendene). Trill kuler av 2 ts deig, og trykk flate. Cookies'ene vil ikke smelte utover i ovnen, men heve litt.

Stek på 200 grader i 10 minutter. Jeg fikk 6 cookies av denne oppskriften.

Kikertsnacks

Jeg er superfan av chilinøtter, men ikke så superfan av det chilinøtter inneholder, så dette er et forsøk på et bedre alternativ.

Ha bløtlagte kikerter i en ildfast form eller langpanne. Ha over rapsolje, og krydder: jeg brukte pepper, cayennepepper og paprikapulver. Rist godt slik at alle kikertene får et lag med olje og krydder. Bak i ovn på 120 grader i en drøy time. Rist formen innimellom slik at kikertene ikke blir brent på en side, men blir jevnt stekt.

Nammis!