Solsmoothie

Nå som solen er kortere på himmelen, trenger man å lage seg litt sol selv så man blir våken og glad selv i disse mørke tider.

• 1 appelsin
• 1 sitron uten skall
• 1 gulrot
• en liten bit ingefær
• 1 banan
• 10-12 dråper aloe vera
• 1-2 ts hampolje
• 2 probiotikakapsler
• vann

Blend away! Del frukt og grønt i mindre biter så  det blir enklere for blenderen.

Superfrokost

Hva er vel bedre enn å starte dagen med en superfrokost proppfull av alskens gode næringsstoffer som gir glede og energi hele dagen?! Storkoste meg med denne frokosten i morges, og selv om det ikke var den største frokosten, holdt jeg meg jaggu god og mett helt til lunsj 4 timer senere.

Amaranthgrøt med eple (til en person):

• 1/2-3/4 dl amaranth
• 2 dl vann
• 1/3 ts vaniljepulver
• litt salt
• 1-2 ts nøttesmør
• 1/2 eple i terninger
• eplepaikrydder eller kanel

Kvelden før har du amaranth og vann i en kjele. Om morgenen tilsetter du vanilje og salt, og koker til ønsket konsistens. Ta kjelen av platen, og rør inn nøttesmør. Jeg brukte hasselnøttsør, har helt forelsket meg i det! Ha grøten i en bolle, og topp meg eplebiter og eplepaikrydder.

Smoothie (til to personer):

• 1 liten rødbet, skrelt og i terninger
• 1 appelsin, uten skall i terninger
• 1 banan
• 1-2 never bringebær (gjerne frosne)
• 2-3 stilker grønnkål eller 1-2 never spinat
• 2 kapsler probiotika
• 2 ts hampolje eller linfrøolje
• 10-15 dråper aloe vera

Blend alt til en herlig knallrød smoothie! Åpne probiotika kapslene og hell ut pulveret, tror ikke selve kapselen gjør seg i smoothie :)

I tillegg skylte jeg ned omega 3 og D-vitamin med en grønn shot. Super start på yogadagen!

Bakst: Mokkamuffins

Å herre min hatt, nå har jeg en ny muffinsfavoritt! Jeg har lenge holdt meg til banan- og sjokolademuffinsene, men nå, nå er det mokkamuffins som gjelder!

Til 6 muffins trenger du

• 1 egg
• ca 1 dl kaffe
• 2 ss sukrin
• 1 ss kokossukker
• ca 20 dråper Stevia sjokolade
• 2 ss kakao
• 2 ss kokosmel
• 1 ts bakepulver
• 10-15 dråper vaniljeessens
• 20 gr hakket mørk sjokolade

Bland alt i en bolle til glatt røre, og ha i muffinsformer.

 

Stek i ovn på 175 grader i omtrent 20 minutter.

Bakst: Gresskarkrydderkake

Nå er det ikke lenge til Halloween, og det er lite jeg forbinder mer med slutten av oktober og Halloween enn gresskar. Etter at jeg flyttet for meg selv, begynte jeg å kjøpe et lite gresskar hver oktober som jeg graver ut kjøttet av og skjærer ut sinna ansikt. Like artig hvert år :)

I fjor kjøpte jeg derimot et stort gresskar, noe som resulterte i veldig mye mer gresskarkjøtt enn jeg trenger for å lage gresskarmuffins (E elsker disse, er årets høydepunkt for ham. Dere får oppskriften når det er Halloween). Så ifjor måtte jeg altså finne på flere ting å lage (let's face it, det er nok med 100 muffins i fryseren). Etter litt googling kom jeg over ett gresskarbrød, noe som var utrolig godt.

Nå har jeg lagd en sunn, sukkerfri og glutenfri versjon av dette gresskarbrødet, siden jeg fikk en boks med gresskarmos fra iHerb her om dagen. Til en liten brødform trenger du

• 1 egg
• 2 ss olje
• 1/2 dl melk
• 3 ss sukrin
• 3 ss kokossukker
• 2 ts bakepulver
• 1/2 boks gresskarmos
• 2 dl kikertmel
• 1 ts kanel
• 1/2 ts malt nellik
• 1/2 ts malt muskat
• 1/4 ts salt

Bland alt i en bolle til en glatt røre og hell i en liten brødform. Stek på nederste rille i 40-45 minutter på 175 grader. La kaken hvile litt før du forsyner deg, så den får satt seg.

Jeg lot kaken hvile minimalt, og nyter et rykende varmt stykke akkurat nå. Deilig med lørdag. God helg!

Smoothie

Fått en ny favoritt smoothie jeg nyter sammen med frokost - jordbær, bringebær og kokos!

• 2 never frosne jordbær
• 2 never frosne bringebær
• 1 ss kokossmør
• 5 dråper Stevia vanilla
• vann så det dekker

Bland alt i blenderen. Har du ikke kokossmør, fungerer det sikkert fint med ren kokosolje også.

Sjokolade med nøtter og frukt

Som dere vet er jo sjokolade med frukt eller nøtter hinsides godt, men det er vanskelig å finne en skikkelig mørk sjokolade med masse snacks i, som man liker. Personlig syns jeg Fruktnøtt er en heslig sak - takler ikke rosiner sammen med annet (nei, ikke rosinboller heller), kun alene. Vippet sammen denne herligheten i helga, så vi kunne ha noe godt å mumse på (etter at vi hadde mumset ferdig det usunne smågodtet :)

• mørk sjokolade
• nøtter etter ønske - jeg brukte mandler og cashew
• tørket frukt etter ønske - jeg brukte gojibær og bringebær

Smelt sjokoladen i vannbad. Hakk nøtter (og frukt om nødvendig), og bland i. Form enten kuler (om det er mulig), eller legg klatter på et bakepapir eller i små konfektformer. Sett i kjøleskapet til det har stivnet (15-20 minutter). MUMS!

Meatless monday: Kikertburger med søtpotetparmesanfries

Jeg har fått helt dilla på disse burgerne, så utrolig godt! Og når de bare gjør godt for både kroppen og miljøet blir jeg litt ekstra glad! Kjøttproduksjon står for utrolig mye av forurensningen i verden, og vi har alle godt av å redusere kjøttinntaket. Vi har derfor veggismiddag 1-2 ganger i uka, noe som ikke bare er bra for kroppen og kloden, men også budsjettet. Det gjør ikke noe å legge litt mer penger i økologisk biff til helga, hvis man har spart inn litt tidligere i uka :D Glad ku = glad Frøken Mat
Dessuten er det så spennende å lage veggismat. Jeg har null erfaringer, så får absolutt testet kreativiteten på kjøkkenet!

Til 7-8 burgere trenger du

• 1/2 pose kikerterter (ca 200 gram) bløtlagt over natten (eller du kan bruke hermetiske)
• 2-3 fedd hvitløk
• vann og/eller kaldpresset olivenolje
• 1-2 ts fiberhusk
• himalayasalt (dersom du bruker saltfritt grillkrydder)
• grillkrydder
• smør til steking

Mos kikerter og hvitløk med stavmikser. Jeg bruker kannen som fulgte med stavmikseren, så spruter det ikke så mye overalt :) Ha i fiberhusk, og nok vann/olje til du får en fast deig (kanskje litt tynnere enn medisterfarse om det hjelper noen). Lag boller og press flate på en fjøl. Krydre med salt og grillkrydder. Stek på medium-høy varme (jeg bruker 4 av 6 på min komfyr), til gyllen på hver side.

Til burgerne ble det søtpotetparmesanfries, inspirert av flotte Kristine. Del søtpoteter i staver og ha i en ildfast form. Ringle over olje og kvern over litt salt og pepper. Rist formen godt så alt blandes, og hver søtpotetstav er godt dekket av. Riv over parmesan, og bak i ovnen. Jeg hadde fries'ene på 175 grader i omtent 45 minutter på nederste rille.

Som burgerbrød ble det briks à la briksdronning Linn. Ha på godt med salat, tomat og løk, og selvfølgelig min nye ostefavoritt jeg har nevnt i dette innlegget.

Frokostjuice

Beste frokostjuicen jeg har drukket på lenge!

 

• agurk
• squash
• eple
• rødbete
• sitron
• ingefær
• gulrot
• selleri

Alt er økologisk selvfølgelig :) Pleier å spice opp juicen litt ekstra med noen dråper aloe vera og en dæsj økologisk, kaldpresset hampolje.

Toppers ostetopping

Unte meg et litt fænsi ettermiddagsmåltid idag. Jeg hadde så lyst på brie og "kjeks", men trengte noe ekstra følte jeg, så rørte sammen denne herligheten jeg kunne nyte sammen med det andre.

Du trenger

• nøtter og/eller frø etter ønske (jeg brukte valnøtter og gresskarkjerner)
• honning og/eller yaconsirup

Hakk nøttene/frøene og rist litt i tørr stekepanne.

Bland honning og yacon og rør i de ristede nøttene/frøene, gjerne mens de fortsatt er varme så toppingen blir varm. NYT!

Ha en strålende helg :D

Hvitløksolje

For over ti år siden dro familien min og jeg til Italia for aller første gang, og der fikk jeg mitt aller første møte med oljedressing over salaten. Der og da syns jeg det hele var litt merkelig (jeg var tross alt fjortis), men nå de senere årene har jeg virkelig begynt å trives med oljedressinger.

En kjapp dressing som gjør seg godt er ren olivenolje (og pepper. Jeg lever og ånder for ferskkvernet pepper!). Noen ganger er det snasent med litt mer smak, og som den hvitløksentusiasten jeg er har jeg ofte hjemmelaget hvitløksolje stående i kjøleskapet. Da er det kjapt og ringle litt over salaten eller pastaen eller pizza'en, eller hva det nå er som tar meg tilbake til Italia.

Ha to fedd hvitløk i 1-2 dl økologisk, kaldpresset olivenolje. Jeg bruker Go Eco fra Meny (ganske billig også).

Middag: Glutenfrie fiskepinner

Når jeg spør E hva vi skal ha til middag, svarer han alltid fiskepinner - og mener da fiskepinner fra Findus. Med tanke på hvor lite ren fisk som er i Findusvarianten, og for ikke å snakke om alskens andre saker, så lager jeg heler egne. Da får jeg kombinert fiskepinnene med stekt sei, noe som har vært en favorittrett hos meg helt siden den gangen vi lagde det på heimkunnskapen i 5. klasse. Minner :)

Til to personer trenger du

• omtrent 400 gram sei (eller annen hvit fisk)
• 1 egg
• kikertmel
• salt og pepper
• smør til steking

Finn frem en fjøl og to boller. Ha litt kikertmel i den ene, og pisk egget i den andre. Del fisken i passe stykker. Vend fisken først i egg, så i mel, og legg fisken på fjøla. Sett panna på medium-høy varme (jeg bruker 4 av 6 på min komfyr) og smelt smøret. Legg i fisken og krydre godt med salt og pepper.  Stek gyllen på begge sider.

Stekt løk er et must til stekt sei. Jeg hadde også noen aspargesbønner i panna med løken. I tillegg ble det potetstappe (kok poteter i terninger, hell av kokevannet, ha oppi en god klatt smør og mos med stapper. Ha i litt fløte eller melk for å tynne den ut litt. Smak til med revet muskat), og råkost av rødkål, gulrot og litt eplecidereddik.

Jeg er litt småforkjøla for tiden, så nå skal jeg krype opp i sofa'n under pleddet med en stor kopp Apple Caramel te, litt lakris og en film :)

Frokost: Quinoagrøt med eple

Nå som jeg har kuttet ned på korn, har jeg saumfart butikkene og iHerb for "erstatninger" som gjør det enkelt og kjapt med frokost og lunsj i hverdagen. På ett av disse raidene kom jeg over quinoaflak på iHerb. Jeg har jo lenge spist havregrøt til frokost, men nå er den erstattet med quinoagrøt :) Så godt, og proteinrikt i tillegg!

Min foreløpige favoritt er med eplebiter.

• 1 dl quinoaflak
• 2-3 dl vann
• 1 ss yaconsirup
• chiafrø, hampfrø, linfrø - velg det du liker best
• 1 eple i biter

Bland alt i en kjele og kok opp til grøten har den konsistensen du ønsker. Jeg har i litt yaconsirup i grøten for å dempe den litt skarpe smaken jeg syns quinoa kan ha (kan hende det bare er meg :)

Strø over eplepaikrydder og sukrin. NAM! Idag hadde jeg en kiwi og blåbærsmoothie (blåbær, banan, vann, hampolje, Best of greens) til.