Frøken Mat: juni 2012

Søndag

Beklager bloggpausen, men har bare koblet fra alt og alle de siste dagene. Trengte en liten ferie :)

I morgen starter hverdagen for fullt; da er det føste dag i ny jobb! Så har vært husmor idag, ryddet og vasket og stryket, og fyllt opp kjøleskapet og kjøkkenskapet. Det har blitt knekkebrød, eplesyltetøy, jordbær- og bringebærsyltetøy (samme fremgangsmåte som bringebærsyltetøy men med jordbær i tillegg) og pesto.

Har i tillegg fyllt noen bokser med nøtteblanding som jeg kan ha med i veska i morgen, tilfelle rotefelle, og jeg blir veldig sulten utover dagen.

Valnøtter og gojibær i en. Hasselnøtter og mulberries i en annen.

Bakst: Sjokoladebitcookies

Siden jeg fikk vite at morgendagens eksamen er avlyst på grunn av streiken, måtte jeg feire med noe godt, og denne gangen ble det myke, deilige sjokoladebitcookies.

1 ss mandelsmør
1 ss kokossmør
1 egg
15 dråper Stevia vanilla
1 ss sukrin
1 ts bakepulver
kokosmel

Smelt nøttesmøret over vannbad slik at det blir lett å røre inn resten av ingrediensene. Har du bare en type nøttesmør bruker du 2 ss av denne i stedet for litt av hver. Tilsett alt unntatt mel og bland godt, så har du i nok mel til at du får en tykk røre, litt pepperkakedeigaktig konsistens.

Du skal kunne rulle kuler uten at det blir altfor klissete (du skal ikke ha masse røre på hendene). Trill kuler av 2 ts deig, og trykk flate. Cookies'ene vil ikke smelte utover i ovnen, men heve litt.

Stek på 200 grader i 10 minutter. Jeg fikk 6 cookies av denne oppskriften.

Meatless monday: Falafel

Første meatless monday her i huset var en kjempesuksess! SÅ god middag :D Lagde falafel etter denne oppskriften og serverte med grove pitabrød (oppskrift lenger ned), salat, agurk, tomat og yoghurt naturell. I tillegg ble det også nishimi butternut squash, inspirert av Coconut & Quinoa. Fant butternut squash til min store glede på Mega tidligere idag, så da måtte jeg bare prøve. Passet supert siden denne squashen er ganske fast, som gresskar.

Del squashen i båter og ha i en stor kjele med litt van (1-2 cm over bunnen). Ha over litt himalayasalt og småkok under lokk i en halvtimes tid. Dryss pepper over til slutt. Så saftig og mørt!

Pitabrød lagde jeg av dette

1/2 l lunkent/varmt vann
1 pakke tørrgjær
litt himalayasalt
1 neve spirer (jeg brukte løkspirer)
byggmel
rugmel

Ha litt mel i en bolle og rør inn salt og gjær. Tilsett vann og spirer, og mel til du får en fin deig. Rull kuler (boller) ha på et brett, dekk til og sett til heving en halvtimes tid. Deretter presser du bollene flate, til pitabrød, og steler de på 175 grader i 8-10 minutter.

Batteriet på kameraet gikk litt inn i matlagingen, så har ikke noen underveis bilder idag. Nå blir det vannmelon og te :D

Lusnj: Aspargessuppe

Jeg hadde litt grønt i kjøleskapet som trengte å bli gjort noe med, så snekret sammen denne suppa til lunsj igår.

Jeg har ikke eksakte mål for denne oppskriften, det ble litt på hump og slump med det som var i kjøleskapet.

asparges
vårløk (eller purre)
litt søtpotet (potet eller gulrot, for å få litt tykkere konsistens)
hvitløk
smør
fløte (kan også bruke melk, eller kokosmelk)
vann
salt og pepper

Fres grønnsakene fort i litt smør før du har over fløte og vann. La grønnsakene koke litt, omtrent 3-4 minutter, før du moser alt med stavmikser til en glatt suppe. Spe eventuelt med mer vann hvis du vil ha en tynnere suppe. Smak til med salt og pepper.

Jeg stekte også noen biter med aspargesbønner og hadde over suppa sammen med et pepperdryss, så godt!

Du kan fint ha denne suppa til middag, for eksempel med litt brød til, eller du kan steke litt kjøtt og ha i om du ikke vil ha den vegetarisk.

Bakst: Melfritt brød

Jeg må innrømme at jeg har savnet varmt, nybakt brød de siste ukene, og spesielt når det har duftet nybakt fra E's brød om morgenen. Ble derfor nødt til å lage et melfritt brød idag :)

Dette blir et ganske lite, men mektig brød, og passe til mine frokoster noen dager framover. Det er i tillegg glutenfritt og melkefritt.

75 gr mandelmel
20 gr hakka valnøtter
30 gr fiberhusk
1 ts bakepulver
litt salt
1 egg
2 ss olivenolje
1 ss eplecidereddik
omtrent 10 ss kokosmelk

Bland alle ingrediensene til en fast deig. Tilsett litt og litt kokosmelk til du syns deigen er passe, jeg brukte 10 spiseskjeer.

Form et brød, og stek på 175 grader i 30-40 minutter (til du kan stikke en tynn pinne i og den ikke kommer ut med deig på).

Avkjøl på rist. Eller spis umiddelbart som jeg gjorde :)

Må gå og ta meg en skive til jeg.

Påleggtips

Det er sikkert mange av dere som har prøvd det før, men avocado og røkelaks er og blir en storfavoritt her i heimen. Toppet herligheten med løkspirer idag, yummy!

Blir en slapp, frustrert dag idag. På grunn av streiken til Unio vet jeg ikke om det blir eksamen på onsdag eller ikke, og leselysten var ganske fraværende i utgangspunktet... Kanskje jeg kan putte de frustrerte tankene over i noe spiselig?

Lunsj: Pannekaker med bønnemel

Jeg har helt forelsket meg i bønnemel, funker så bra i alt jeg har prøvd! For eksempel banan- og sjokolademuffinsene *sikle* Bønner er jo flott for kroppen; proteinrikt og spekket med fiber. I tillegg mye jern, kalk og ulike B-vitaminer, og selvfølgelig antioksidanter. Nå skal det nevnes at jeg ikke egentlig liker bønner, er noe med konsistensen jeg ikke klarer. Men verken den konsistensen eller bønnesmaken er tilstedet i bakst når man bruker bønnemel- og det liker vi!

Koste meg med pannekaker til lunsj igår. Grunnoppskrift på mine pannekaker (gir tre stk) ser slik ut

1 egg
en dæsj vann
1-2 ts bakepulver
mel

Her kan hvilket som helst mel benyttes: hvete, bønne, mandel, amaranth, quinoa, osv. Videre kan man tilsette søtt eller salt, eller andre krydderier. Fruktbiter, frø, nøtter. Kun fantasien setter grenser altså :)

Igår prøvde jeg altså med bønnemel. Pisk alt sammen, og bruk nok mel til en tykk røre. Smelt litt smør i en panne på medium varme og stek gylne. Jeg hadde et dryss eplepaikrydder over pannekakene i stekepannen.

Ble litt bacon til, og jorbær med yaconsirup. Blåbærsyltetøy er heller aldri feil. Nam nam.

Tilbehør: Banan og eple med chili

Dette tilbehøret smaker fantastisk med svin, men funker sikkert like herlig med kylling. "Alle" har vel spist fritert banan på kinarestaurant, og dette blir litt sånn. Sterkt, søtt, syrlig, karamellisert SNADDER!